Ouverture du lycée en 1991
En février 1990 le Lycée Hôtelier Sainte Thérèse s'installe à La Guerche de Bretagne. Le directeur du lycée est Monsieur Joseph Le GAL
1992/1993
La rentrée est marquée par l'ouverture de la formation "pâtisserie de restaurant» (MCCDR).
1993/1994
Les classes de Bac Professionnel voient le jour. Un partenariat s'installe avec Brittany Ferries.
1996/1997
En novembre 96, le lycée organise un Colloque sur l'Avenir de la Gastronomie Française avec la participation de grands chefs - B. Loiseau, G. Paineau, J. Thorel, Y. Le Coz.
1997/1998
Septembre 1997, le lycée s'agrandit. Les élèves de Bac Pro partent en voyage à Londres.
1998/1999
Le Lycée accueille des élèves malentendants en section BEP et BAC PRO en partenariat avec l'Institut Paul Cézanne de Fougères.
1999/2000
Novembre 1999, le Lycée accueille le Congrès de l'ANEPHOT (Association des Ecoles Privées de l'Hôtellerie et du Tourisme)
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2000/2001
Septembre 2000 voit l'ouverture de la lère section Européenne de l'Académie de Rennes en Lycée Hôtelier.
Le programme d'échange avec l'étranger "Leonardo Da Vinci", est retenu et permet à 8 élèves de partir en stage en Suède et en Italie. Organisation du ler Festival "Les cultures du Manger et du Boire" à la Guerche avec un marché du Terroir et un repas à thème "Les Bretons à table"
2001/2002
Changement de directeur : Monsieur Christophe GABÉ. Le lycée dépose et obtient un programme d'échange avec l'Espagne et la Pologne.
2002/2003
Ouverture de la Section européenne Anglais en Bac Pro. 25 élèves de Bac professionnel partent en stage à l'étranger (Pologne, Espagne, Suède, Italie, Angleterre).
Baptême de promotion MCCDR avec la participation de Philippe Urraca et Alain Chartier (meilleurs ouvriers de France).
2003/2004
Nouveau directeur : Monsieur Gérard BLOT.
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2004/2005
Ouverture de la formation complémentaire FCIL Accueil-réception à dominante anglophone avec enseignement du chinois en deuxième langue. Stéphanie PEAN, élève en BAC PRO remporte la coupe Georges Baptiste, concours national de service.
2005/2006
Lancement de l'opération "semaine du goût" dans les collèges. En janvier 2006, création du gâteau Sainte Thérèse lors d'un concours organisé par les élèves du lycée. Baptiste DAY et Maxime DINE remportent le concours. En Mars 2006, l'hôtel restaurant l'AR MILIN confie ses clefs aux élèves du lycée hôtelier pour un week end. Aurélie BREZEL élève de MCCDR sort lauréate du concours d'écriture de texte "l'hôtellerie restauration campus". En mai 2006, Stéphanie PEAN, élève en BAC PRO, participe à la finale internationale du concours Georges BAPTISTE au Mexique et remporte la troisième place mondiale et la première place Européenne.
2006/2007
Démonstration de pâtisserie par des professeurs du lycée hotelier en Chine dans un lycée à JINAN. Organisation d'un repas du XVIIème siècle au temps de Madame de Sévigné au château des rochers à proximité de Vitré.
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